, भरवां लाल मिर्च का अचार / Laal Mirch ka bharwa achar सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक अचारों में से है। By समाजसेवी वनिता कासनियां पंजाब यह बनारसी या पटना लाल मिर्च मिर्च की कचौड़ी के रूप में भी बहुत लोकप्रिय है। सर्दियों में हमें अचार बनाने के लिए लाल मिर्च की बहुत अच्छी गुणवत्ता मिलती है। इस अचार को मसालेदार टैंगी मसाला मिक्सचर बनाकर तैयार किया जाता है और फिर मिर्च को या तो लम्बाई में भुरभुरा बनाया जाता है और फिर स्टफ किया जाता है या फिर ऊपर का मावा निकाल दिया जाता है और फिर मसाले को स्टफ किया जाता है या छोटे चम्मच की मदद से ढका जाता है। इस अचार को बनाने के लिए परिपक्व लाल मिर्च का उपयोग करने का प्रयास करें। भारत में हमें मोटी लाल मिर्च मिलती है लेकिन यहाँ हम उस मोटी मिर्च को प्राप्त नहीं कर सकते हैं इसलिए मैंने सामान्य आकार की लाल मिर्च के साथ बनाया है। अगर यह ठीक से किया जाए तो यह अचार आसानी से सालों तक बना रहता है या कह सकते हैं कि यह आखिरी तक अच्छा रहता है। उपयोग किए जाने वाले मसाले वही हैं जो हम आम के अचार में डालते हैं, बस अनुपात अलग-अलग होता है 1/2 किलो ताजा लाल मिर्च / लाल मिर्च 100 ग्राम मैंगो पाउडर / अमचूर 50 ग्राम मेथी के बीज / मेथीदाना 75 ग्राम सरसों / राई 50 ग्राम नमक / नमक 50 ग्राम काला नमक / काला नमक 50 ग्राम सौंफ के बीज / सौंफ 50 ग्राम कैरम बीज / अजवाईन 50 ग्राम हल्दी / हल्दी 50 ग्राम लाल मिर्च पाउडर / लाल मिर्च पाउडर 20 ग्राम प्याज के बीज / कलोंजी 2 चम्मच हींग / हिंग 125 मिली सरसों का तेलमेथोड * मिर्च को पानी से धोएं और फिर उन्हें अच्छे से पोंछ लें। * सभी मिर्चों से मुकुट निकालें और फिर एक कपड़े पर फैलाएं और एक घंटे के लिए धूप में रखें ताकि सारा पानी सूख जाए। * नमी को दूर करने के लिए पहले सूरज की सूखी सौंफ, सरसों, मेथी के बीज, अजवाईन और जीरा को एक दिन या थोड़े सूखे भूनें। * अब एक मोटे पाउडर को बनाने के लिए सभी को पीस लें। * एक बाउल लें और इसमें पिसा हुआ पाउडर डालें और अब इसमें बचे हुए सभी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। * टी टी सरसों के तेल को एक धूम्रपान बिंदु पर गर्म करें और फिर इसे कमरे के तापमान पर आने दें। * मसाले के मिश्रण में तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार मसाला मिश्रण एक नरम आटा की तरह दिखना चाहिए, इसलिए तदनुसार तेल जोड़ें। * केंद्र से मिर्चों को एक तरफ खिसकाएं और एक तरफ रख दें। * अब हर मिर्च में कुछ मसाला मिश्रण और कसकर सामान लें। इसी तरह से सभी मिर्च को मसाले के साथ स्टफ करें और एक बड़ी प्लेट में रखें। * लगभग एक कप सरसों इल को गर्म करें और फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। * चम्मच के साथ प्रत्येक मिर्च के बारे में 1/2 चम्मच तेल डालें, ध्यान रखें कि मसाला भरवां मिर्च से बाहर नहीं निकलेगा। * अब स्टफ्ड सेरेमिक या ग्लास जार में सारी भरी हुई लाल मिर्च डालें। * जार के मुंह पर एक मलमल का कपड़ा बांधें और इसे एक सप्ताह तक सीधे धूप में रखें। यदि धूप तेज नहीं है तो आपको कुछ अतिरिक्त समय तक रखने की आवश्यकता हो सकती है * जब मिर्च थोड़ी नरम हो जाए और रंग बदलकर अधिक गहरे रंग का हो जाए तो यह तैयार है। * अब जार और एक ठंडी सूखी जगह पर रखें और महीने में एक बार धूप में रखें। * अपने भोजन के साथ भरवां लाल मिर्च का अचार का आनंद लें

Stuffed red chili pickle / Laal Mirch ka bharwa achar is one of the most popular and traditional pickles. By social worker Vanita Kasani Punjab it is also very popular as Banarasi or Patna Red Chili Pepper Kachori. In winter we get very good quality of red chili for making pickles. This pickle is prepared by making a spicy tangy spice mixer and then the chillies are either made to be brittle in length and then stuffed or the top mawa is removed and then the spices are stuffed or small spoon. Is covered with the help of.

  Try using ripe red chili to make this pickle. In India we get thick red chillies but here we cannot get that thick chillies so I have made it with normal sized red chillies. If this is done properly then this pickle easily lasts for years or it can be said that it remains good till the last. The spices used are the same that we put in the mango pickle, just the ratio varies.

  1/2 kg fresh red chilli / red chilli

  100g Mango Powder / Mango Powder

  50 gm fenugreek seeds / fenugreek seeds

  75 grams mustard / mustard

  50 gm salt / salt

  50 grams Black Salt / Black Salt

  50 gm fennel seeds / fennel

  50 grams carom seeds / celery

  50 grams Turmeric / Turmeric

  50 gm Red Chilli Powder / Red Chilli Powder

  20 gram onion seeds / kalonji

  2 tablespoons Asafoetida / Hing

  125 ml Mustard Oil Methode

  * Wash the chillies with water and then wipe them thoroughly.

  * Remove the crown from all the peppers and then spread it on a cloth and keep it in the sun for an hour so that all the water dries up.

  * To remove moisture, first dry roast fennel, mustard, fenugreek seeds, celery and cumin seeds for a day or so.

  * Now grind all to make a coarse powder.

  * Take a bowl and add powdered powder to it and now add all the remaining powder and mix it well.

  * Heat the mustard oil at a smoking point and then allow it to come to room temperature.

  Add oil to the spice mixture and mix well. The prepared spice mixture should look like a soft dough, so add oil accordingly.

  * Move the chillies from the center and keep them aside.

  * Now mix some spices in each chili and stuff it tightly. Similarly, stuff all the chilies with the spices and keep them in a big plate.

  * Heat about a cup of mustard il and then let it cool completely.

  * Add about 1/2 teaspoon of oil to each chili with a spoon, taking care that the spice will not come out of the stuffed chili.

  * Now put the stuffed red chillies in the stuffed ceramic or glass jar.

  * Tie a muslin cloth over the mouth of the jar and keep it in direct sunlight for a week. If the sun is not strong then you may need to keep it for some extra time.

  * It is ready when the chili becomes slightly soft and changes color to darker color.

  * Now keep the jar and a cool dry place and keep it in the sun once a month.

  * Enjoy Stuffed Red Chili Pickles with your meal